• 10 May, 2026
• • 기초

한국 가정식 기본 양념장 5가지 — 한식의 맛을 결정하는 핵심 베이스

한국 가정식의 맛은 결국 양념장에서 결정된다. 같은 식재료를 써도 어떤 양념을 어떻게 풀어내느냐에 따라 국물이 달라지고, 무침이 달라지고, 찌개가 달라진다. 이 글에서는 한식을 만드는 데 가장 자주 쓰이는 다섯 가지 양념장의 기본 특징, 활용 범위, 그리고 가정에서의 보관 방법을 정리한다. 1. 간장 (조선간장 vs 양조간장) 간장은 한식에서 가장 기본이 되는 짠맛 베이스다. 크게 두 종류로 나뉜다. **조선간장(국간장)**은 메주를 띄워 만드는 전통 방식의 간장으로, 색이 옅고 짠맛이 강하며 발효 향이 진하다. 국, 나물 무침, 미역국 등 색을 진하게 만들지 않으면서 간만 맞추고 싶은 요리에 쓴다. **양조간장(진간장)**은 콩과 밀을 섞어 발효시킨 간장으로, 색이 진하고 단맛이 살짝 돈다. 조림, 볶음, 불고기 같이 색이 진해도 되는 요리에 쓴다. 간장에 대한 더 자세한 분류와 역사는 한국민족문화대백과사전에서 확인할 수 있다. 가정에서는 두 종류를 따로 두는 것이 좋다. 국간장은 작은 병으로, 양조간장은 큰 병으로 구비해두면 무침과 조림에서 색감이 깔끔하게 분리된다. 2. 된장 된장은 메주에 소금물을 부어 숙성시킨 발효 장이다. 짠맛과 함께 깊은 감칠맛이 난다. 된장찌개, 쌈, 나물무침의 베이스가 된다. 된장에는 자연스럽게 콩 단백질이 발효되며 생기는 아미노산이 풍부해 감칠맛을 낸다. 시판 된장은 발효 기간이 짧은 경우가 많아 짠맛 위주이고, 재래식 된장은 깊은 발효 향이 특징이다. 활용 팁:된장찌개에 쓸 때는 멸치 다시마 육수에 풀어준다 쌈장으로 만들 때는 된장 2 + 고추장 1 + 매실청 0.5 비율 나물 무침에는 데친 나물에 된장과 다진 마늘만 넣어도 깊은 맛이 난다보관은 냉장고 채소칸이 적당하다. 표면이 마르지 않도록 위에 랩을 밀착해두면 곰팡이 발생을 줄일 수 있다. 3. 고추장 고추장은 메줏가루에 고춧가루, 찹쌀풀, 소금을 섞어 발효시킨 매운맛 장이다. 한식의 매운맛을 책임지는 베이스다. 고추장의 매운맛은 단순히 캡사이신뿐 아니라 발효 과정에서 생기는 단맛과 감칠맛이 함께 어우러진다. 그래서 고춧가루만 풀어 만드는 양념과는 깊이가 다르다. 용도별 활용:비빔밥: 고추장 1 + 참기름 0.5 + 설탕 0.3 떡볶이: 고추장 2 + 고춧가루 1 + 설탕 1 + 간장 0.5 제육볶음: 고추장 3 + 간장 1 + 설탕 1 + 다진마늘 + 생강고추장의 발효 원리에 대해서는 농촌진흥청 농사로 자료를 참고할 수 있다. 4. 쌈장 쌈장은 사실 단일 양념이 아니라 된장과 고추장을 섞어 만드는 합성 양념이다. 가정마다 비율이 조금씩 다르다. 기본 비율:된장 2큰술 고추장 1큰술 다진 마늘 1작은술 참기름 0.5큰술 매실청 또는 올리고당 0.5큰술 깨 0.5작은술이 정도가 가장 무난한 황금 비율이다. 여기에 다진 양파나 청양고추를 넣으면 식당 쌈장 느낌이 난다. 쌈장은 만들어 두면 1~2주 안에 먹는 게 좋다. 마늘과 참기름이 들어가서 오래 두면 풍미가 떨어진다. 5. 양념장 (만능 간장) 마지막은 한식 무침의 핵심인 만능 간장 양념이다. 나물 무침, 두부 양념, 비빔국수에 두루 쓸 수 있다. 기본 레시피:간장 3큰술 다진 마늘 0.5큰술 다진 파 1큰술 고춧가루 1큰술 참기름 1큰술 통깨 0.5큰술 설탕 또는 올리고당 0.5큰술만들어두면 일주일은 무난히 보관 가능하다. 무엇이든 데치거나 볶은 재료에 한 스푼 두르면 한식 맛이 난다. 마무리 이 다섯 가지만 갖추면 한식 가정식의 90%는 만들 수 있다. 처음 자취를 시작하거나 한식 요리에 입문할 때, 비싼 양념을 잔뜩 사기보다 이 다섯 가지의 좋은 제품을 갖추고 활용법을 익히는 편이 훨씬 효율적이다. 다음 글에서는 5월에 가장 맛있는 제철 식재료와 이 양념장들의 조합법을 소개할 예정이다.